1、選購(gòu)大米

1、米粒均勻飽滿(mǎn)、完整、堅(jiān)實(shí)而重；
2、光潔透亮、無(wú)發(fā)霉、無(wú)塵粉、無(wú)砂粒、無(wú)異物；
3、口感好、出飯率高。

2、選購(gòu)面粉

1、粉質(zhì)干松、細(xì)柔而無(wú)異味；
2、依蛋白質(zhì)含量不同，選購(gòu)時(shí)分為如下三種：
a.低筋：蛋白質(zhì)含量低，顏色潔白，緊握后較易成團(tuán)，宜做小西點(diǎn)及蛋糕用；
b.中筋：蛋白質(zhì)介于高、低筋之間，宜做面條、包子、饅頭等；
c.高筋：蛋白質(zhì)含量高，其色微黃，緊握不易成團(tuán)，專(zhuān)做面包用。

3、奶類(lèi)食品選購(gòu)

1、奶粉類(lèi)：奶粉宜選擇乳白色不成塊狀的粉末，并選罐裝或不透明袋裝的產(chǎn)品，不要選購(gòu)?fù)该?、塑膠袋裝的產(chǎn)品，外觀必須標(biāo)示清楚；
2、罐頭類(lèi)、鮮奶類(lèi)：包裝精美完整，罐頭平整不向外凸出；標(biāo)示說(shuō)明清楚，包括容量、廠牌、廠址及生產(chǎn)日期等；
3、鮮奶：奶味鮮美；乳水油膩而不結(jié)塊；注意生產(chǎn)日期、廠商銷(xiāo)售期間的存放方式與儲(chǔ)藏溫度控制等要求；經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。

4、肉類(lèi)食材選購(gòu)

1）家畜肉類(lèi)（牛豬肉）

（1）品質(zhì)好的豬肉，其瘦肉部分為粉紅色，肥肉部分為白色且清新，硬度適中，無(wú)不良顆粒存在；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肉層分明、質(zhì)紋細(xì)嫩、指壓有彈性、表面無(wú)出水現(xiàn)象。

（2）牛肉瘦肉部分為桃紅色，肥肉呈白色，牛筋則為淺黃色。

（3）病畜肉常有不良顆粒，瘦肉顏色蒼白；死畜肉承暗黑色或放血不清、有淤血現(xiàn)象；肉皮上未蓋檢疫章者為私宰牲畜，無(wú)質(zhì)量保障。

2）家禽類(lèi) （1）活的的家禽，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔明亮，眼睛靈活有神，腹部肉質(zhì)豐厚而結(jié)實(shí)，肛門(mén)潔凈，無(wú)污物。
（2）宰殺好的家禽，外皮完整光滑、整體肥圓豐滿(mǎn)為佳。
（3）內(nèi)臟：肝應(yīng)選灰紅色、有彈性、無(wú)斑點(diǎn)的；豬肚應(yīng)選肥厚、色白、表面光亮、無(wú)積水的。 3）水產(chǎn)類(lèi) （1）魚(yú)類(lèi)：鱗片整齊、完整；眼睛明亮而呈水晶狀；魚(yú)鰓鮮紅，魚(yú)肚堅(jiān)挺而不下陷，魚(yú)身結(jié)實(shí)而富有彈性；只有正常的魚(yú)腥味而無(wú)腐臭味。
（2）蝦類(lèi)：鮮蝦種類(lèi)繁多，依其種類(lèi)各有其應(yīng)有的色澤；蝦身硬挺、光滑、明亮而飽滿(mǎn)；蝦身完整，頭殼不易脫落；具有孜然的蝦腥味而無(wú)腐臭味。
（3）蟹類(lèi)：應(yīng)選蟹身豐滿(mǎn)肥圓的，蟹眼明亮、肢腿堅(jiān)挺，胸背甲殼結(jié)實(shí)而堅(jiān)硬；腹白而背殼內(nèi)有蟹黃。
（4）哈蚌螺類(lèi)：外殼華亮潔凈；外殼互敲時(shí)聲音清脆，無(wú)腐臭味。
4）蛋類(lèi)食品選購(gòu) （1）鮮蛋類(lèi)：新鮮蛋外殼粗糙有光澤，并且清潔無(wú)破損；以燈光照射，其內(nèi)應(yīng)透明，無(wú)渾濁或黑色；蛋氣量要小，用手搖之無(wú)震蕩之感，放入水中會(huì)沉下去；蛋打開(kāi)后，蛋黃豐圓隆挺，蛋白透明堅(jiān)挺包圍于蛋黃四周而不流散。
（2）皮蛋類(lèi)：外殼干凈無(wú)黑點(diǎn)，手拿兩端輕敲時(shí)，有彈性震動(dòng)感。

5、蔬菜類(lèi)食品選購(gòu)

1、胡蘿卜：頭尾粗細(xì)均勻，色紅質(zhì)脆、外皮完整光潔，并具充足水分；
2、白蘿卜：頭尾粗細(xì)均勻，色白而表皮完整細(xì)嫩，用手彈打具結(jié)實(shí)感；
3、馬鈴薯：表皮潔凈完整，色微黃，水分充足未發(fā)芽；
4、小黃瓜：頭尾粗細(xì)均勻，表皮瓜刺挺直、堅(jiān)實(shí)、碧綠而帶有柔毛，瓜肉肥厚；
5、大黃瓜：頭尾粗細(xì)均勻，表皮光潔平滑，瓜肉肥厚、堅(jiān)脆、水分充足；
6、青椒：外觀平整均勻，表皮滑亮，色綠而堅(jiān)挺；
7、茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗細(xì)均勻堅(jiān)挺，且蒂小者為佳；
8、筍：筍身粗短、筍肉肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩；茭白筍應(yīng)色白光滑肥嫩，切開(kāi)后沒(méi)有黑點(diǎn)；
9、蘑菇：蒂與基部緊鎖而未全開(kāi)放，呈自然白色，若過(guò)分潔白則可能添加熒光劑；
10、洋蔥：表皮有土黃色薄膜、質(zhì)地結(jié)實(shí)者為佳、；
11、芋頭：表皮完整豐厚肥嫩，頭部以小刀切開(kāi)呈白色粉質(zhì)物為佳；
12、香菇：選莖小而肥厚者，菇背有白線紋為上品菇，側(cè)越白越新鮮；
13、甘藍(lán)：葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無(wú)蟲(chóng)害，莖部肥嫩者為佳；
14、菠菜：葉片呈深綠色、肥厚滑嫩、莖部粗大硬挺，基部肥滿(mǎn)而呈紅色；
15、絲瓜：表皮帶絨毛，瓜身粗細(xì)均勻、硬挺且重者為佳；
16、包心菜：外層翠綠、里層純白、葉片明亮滑嫩而硬挺，包裹結(jié)實(shí)為佳；
17、空心菜：莖部短，葉片肥厚、完整無(wú)蟲(chóng)害；
18、芹菜：莖部肥實(shí)而色白為佳；
19、蔥、蒜：莖部粗肥者為佳；
20、豇豆：選粗細(xì)均勻而肥嫩的；
21、四季豆：選粗細(xì)均勻而滑嫩的；
22、豌豆：肥嫩堅(jiān)挺而完整；
23、番茄：表皮均勻完整，皮薄具光澤，綠中帶紅色者為佳。

6、調(diào)味品選購(gòu)

1、食用油：固體豬油以白色、無(wú)雜質(zhì)且具有濃厚香味者為商品；液體油則以清澈無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味者為佳；
2、醬油：有品牌、經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)有明顯標(biāo)示、具有豆香味、無(wú)雜質(zhì)無(wú)發(fā)霉為佳；
3、食鹽：色澤光潔、無(wú)雜質(zhì)、干松為佳；
4、味精：色澤光潔、晶體大小顆粒均勻無(wú)雜質(zhì)、干松為佳，用火烘烤會(huì)溶化者，即屬真品；
5、食醋：種類(lèi)繁多，有清純?nèi)缢?，也有略帶微黃者，選購(gòu)時(shí)以光潔、清澈、無(wú)雜質(zhì)為佳；
6、酒類(lèi)：調(diào)味用酒大多以黃酒、料酒、米酒居多，宜選用清澈、無(wú)雜質(zhì)者；
7、糖類(lèi)：以干松而無(wú)雜質(zhì)為佳。

各類(lèi)調(diào)味品的選購(gòu)