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          企事業(yè)單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
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          食堂管理
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          食品采購驗(yàn)收管理制度

          發(fā)布時(shí)間:2018-12-03 16:37:23 來源:食堂運(yùn)營管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

          導(dǎo)語:食堂食品原材料通常包括兩部分,即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲(chǔ)存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲(chǔ)存的肉類、水產(chǎn)及烹調(diào)油和各類調(diào)味品等,鮮貨是指不入庫存的原材料,通常有新鮮蔬菜,瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。

          食品原材料采購與驗(yàn)收管理

          食堂采購部門職責(zé)

          1、負(fù)責(zé)組織制定公司年度經(jīng)營目標(biāo)預(yù)算及市場營銷規(guī)劃;
          2、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系,爭取最優(yōu)的營銷資源,促進(jìn)銷售;
          3、負(fù)責(zé)制定采購合同、談判標(biāo)準(zhǔn),組織實(shí)施合同談判、簽訂、報(bào)批、歸檔,嚴(yán)格履行合同各項(xiàng)條款;
          4、負(fù)責(zé)制定商品的零售價(jià)格體系以及對各項(xiàng)價(jià)格政策、資源的合理管控;
          5、負(fù)責(zé)控制商品的銷售結(jié)構(gòu)、庫存結(jié)構(gòu)、殘次、庫存周轉(zhuǎn)、滯銷、資金占用及采購訂單管控;
          6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的促銷資源爭取、各項(xiàng)應(yīng)收費(fèi)用的追收工作;
          7、負(fù)責(zé)對新開的重裝門店的品類規(guī)劃、品牌引進(jìn)及展臺(tái)、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作;
          8、負(fù)責(zé)根據(jù)各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)的完成進(jìn)度,提出相應(yīng)的促銷需求及促銷活動(dòng)的跟進(jìn)工作。

          采購員與驗(yàn)收員職責(zé)

          1、認(rèn)真執(zhí)行采購制度,根據(jù)預(yù)訂,按門店需求定購指定商品;
          2、認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)收制度,每天對供應(yīng)商送來的商品進(jìn)行驗(yàn)收,過秤,嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān);
          3、簡歷臺(tái)賬制度,對每天驗(yàn)收、采購的商品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作;
          4、驗(yàn)收商品質(zhì)量時(shí),主要看根據(jù)不同種類,蔬菜、水產(chǎn)類:新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明;五谷、干貨類等:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
          5、有些干貨、五谷類外表看不出質(zhì)量問題,但在門店銷售期間發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)商品,并重新購買。

          食品原材料采購安全標(biāo)準(zhǔn)

          1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
          2、禁止采購無檢驗(yàn)合格證的畜禽類食品;
          3、禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品(無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品);
          4、不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購時(shí)必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證)及食品檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告,并索取供應(yīng)商有效身份證復(fù)印件;
          5、采購進(jìn)口食品,應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證和中英文對照標(biāo)識(shí)。

          導(dǎo)語:食堂食品原材料通常包括兩部分,即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲(chǔ)存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲(chǔ)存的肉類、水產(chǎn)及烹調(diào)油和各類調(diào)味品等,鮮貨是指不入庫存的原材料,通常有新鮮蔬菜,瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。

          食品原材料采購與驗(yàn)收管理

          食堂采購部門職責(zé)

          1、負(fù)責(zé)組織制定公司年度經(jīng)營目標(biāo)預(yù)算及市場營銷規(guī)劃;
          2、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系,爭取最優(yōu)的營銷資源,促進(jìn)銷售;
          3、負(fù)責(zé)制定采購合同、談判標(biāo)準(zhǔn),組織實(shí)施合同談判、簽訂、報(bào)批、歸檔,嚴(yán)格履行合同各項(xiàng)條款;
          4、負(fù)責(zé)制定商品的零售價(jià)格體系以及對各項(xiàng)價(jià)格政策、資源的合理管控;
          5、負(fù)責(zé)控制商品的銷售結(jié)構(gòu)、庫存結(jié)構(gòu)、殘次、庫存周轉(zhuǎn)、滯銷、資金占用及采購訂單管控;
          6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的促銷資源爭取、各項(xiàng)應(yīng)收費(fèi)用的追收工作;
          7、負(fù)責(zé)對新開的重裝門店的品類規(guī)劃、品牌引進(jìn)及展臺(tái)、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作;
          8、負(fù)責(zé)根據(jù)各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)的完成進(jìn)度,提出相應(yīng)的促銷需求及促銷活動(dòng)的跟進(jìn)工作。

          采購員與驗(yàn)收員職責(zé)

          1、認(rèn)真執(zhí)行采購制度,根據(jù)預(yù)訂,按門店需求定購指定商品;
          2、認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)收制度,每天對供應(yīng)商送來的商品進(jìn)行驗(yàn)收,過秤,嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān);
          3、簡歷臺(tái)賬制度,對每天驗(yàn)收、采購的商品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作;
          4、驗(yàn)收商品質(zhì)量時(shí),主要看根據(jù)不同種類,蔬菜、水產(chǎn)類:新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明;五谷、干貨類等:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
          5、有些干貨、五谷類外表看不出質(zhì)量問題,但在門店銷售期間發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)商品,并重新購買。

          食品原材料采購安全標(biāo)準(zhǔn)

          1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
          2、禁止采購無檢驗(yàn)合格證的畜禽類食品;
          3、禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品(無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品);
          4、不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購時(shí)必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證)及食品檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告,并索取供應(yīng)商有效身份證復(fù)印件;
          5、采購進(jìn)口食品,應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證和中英文對照標(biāo)識(shí)。

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